Questões da Prova da Prefeitura Municipal de Lavras - Nutricionista - FUNDEP (Gestão de Concursos) (2023)

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Conforme a Resolução CFN nº 656, de 15 de junho de 2020, na prescrição dietética de suplementos alimentares, o nutricionista não deve:

  • A Considerar o indivíduo na sua integralidade, respeitando suas condições clínicas, biopsicossociais, socioeconômicas, culturais e religiosas.
  • B Realizar triagem e avaliação nutricional sistematizadas, envolvendo critérios objetivos e / ou subjetivos que permitam a identificação de deficiência ou de riscos nutricionais.
  • C Considerar os nutrientes e não nutrientes que possam contribuir para a redução do risco e para o tratamento de doenças relacionadas à nutrição.
  • D Respeitar os limites de Ingestão Dietética de Referência (DRIs) para nutrientes e, em casos não contemplados, considerar critérios de eficácia e segurança com alto grau de evidências científicas.

Sobre os processos básicos de cocção, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) A cocção a vapor pode ser realizada sem pressão ou sob pressão.

( ) Os tipos de cocção, em que se emprega calor úmido, são: fervura em fogo lento e fervura em ebulição.

( ) Quando se utilizam os métodos de cocção por calor úmido, pode haver perda por dissolução de componentes hidrossolúveis.

( ) Na fervura em fogo lento, a temperatura não deve ultrapassar 100 ºC.


Assinale a sequência correta.

  • A F F F V
  • B V V F F
  • C V V V F
  • D F F V V

A adição de ingredientes como _______ ou _______ confere maior estabilidade às claras batidas; entretanto, a adição de _______ compromete a qualidade da espuma formada, diminuindo o volume.


Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas. 

  • A ácido, açúcar, sal
  • B ácido, sal, gordura
  • C ácido, gordura, sal
  • D açúcar, gordura, ácido

Entre as gorduras a seguir, a que apresenta maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça é o

  • A óleo de girassol.
  • B óleo de soja.
  • C óleo de canola.
  • D óleo de milho.

A cristalização dos açúcares não pode ser retardada pela presença de

  • A mais de um tipo de açúcar.
  • B gordura e proteínas do leite.
  • C açúcar demerara.
  • D açúcar invertido.