O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado na decomposição ácida de monossacarídeos. Sua medida é utilizada para avaliar a qualidade do mel. Quando se encontra acima do limite permitido, indica superaquecimento, longa estocagem ou adulteração. Por isso, torna-se imprescindível o controle da concentração de HMF.
O limite máximo estabelecido pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel é de
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A 30 mg/kg.
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B 40 mg/kg.
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C 50 mg/kg.
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D 60 mg/kg.
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E 70 mg/kg.